Gebratenes rotes Fleisch – die Hauptursache für Prostatakrebs?

Der Verzehr von rotem Fleisch, speziell wenn, es bei hohen Temperaturen in einer Pfanne gebraten worden ist, ist eine Hauptursache für Prostatakrebs. Männer, die häufig diese Sorte Fleisch verzehren, erhöhen das Risiko für die Entwicklung von Prostatakrebs um 40 Prozent.

Rotes Fleisch steht zwar schon seit geraumer Zeit auf der Liste der „Verdächtigen“ für den Prostatakrebs. Aber die Zusammenhänge werden deutlicher, wenn es mit hohen Temperaturen in Berührung kommt. Der Bratvorgang scheint sehr wirksame Karzinogene im Fleisch zu erzeugen. Dies behaupten die Forscher der University of Southern California.

Sie hatten eine Studie an 2000 Männern durchgeführt, bei der mehr als 1000 Männer einen fortgeschrittenen Prostatakrebs aufwiesen. Die Männer, die zweieinhalb Mahlzeiten mit fraglichem Fleisch, das bei hohen Temperaturen gebraten worden war, pro Woche aßen, hatten eine 40-prozentig höhere Wahrscheinlichkeit, an einem Prostatakrebs zu erkranken. Die Männer, die eineinhalb Mahlzeiten mit rotem Bratfleisch aßen, hatten eine 30-prozentige Wahrscheinlichkeit.

Die Sorte Fleisch scheint hier ebenfalls eine Rolle zu spielen. Hamburger hat ein höheres Potenzial für Krebs als z. B. Steaks. Hühnerfleisch und andere Geflügelsorten dagegen haben bei gleichen Zubereitungsbedingungen überhaupt keinen Einfluss auf das Krebsrisiko.

Grund für das erhöhte Krebsrisiko bei gebratenem roten Fleisch scheinen unter anderem heterozyklische Amine zu sein, die beim Bratvorgang besonders bei höheren Temperaturen entstehen.

Rotes Fleisch, also Fleisch von Säugetieren, fördert die Krebsentstehung auch durch einen anderen Trigger. Der Säugerstoffwechsel produziert den Zucker Neu5Gc (N-Glycolylneuraminsäure). Nur beim Menschen ist in der Stammesgeschichte eine Mutation aufgetreten, die ein Enzym für die Biosynthese des Zuckers hat wirkungslos werden lassen. Weil der Körper Neu5Gc nicht „kennt“, behandelt er ihn als Fremdstoff und greift ihn an.

Die Immun-Reaktion führt zu entzündlichen Prozessen, in deren Verlauf auch Zellen entarten können. Dass rotes Fleisch auf diese Weise Krebs verursachen kann, haben US-Forscher im Tierversuch nachgewiesen. Mäuse, die wie der Mensch den Enzymdefekt aufweisen, reagierten mit der Bildung von Antikörpern auf zugefütterte Neu5Gc.

Zum Thema

• Oregano gegen Prostatakrebs
• A red meat-derived glycan promotes inflammation and cancer progression / Annie N. Samraj et al.

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Dieser Beitrag wurde im Dezember 2012 veröffentlicht und am 3.6.2019 letztmalig aktualisiert.